2015年5月24日日曜日
コーヒーをDIY (自家焙煎）
家でコーヒー豆の焙煎をしてみました。 |
| コロンビアのエスメラルダ。中煎りにしました。 |
メリットは：
- 楽しい
- 安い
- 簡単
- 同じ豆の違うローストを試せる。
- 豆が長持ちする
- 美味しい（かもしれない）
用意するものは
- 生豆
- フライパン
だけです。時間は２０分ほど。あれ、意外と簡単なんだな、と思った人多いのではないでしょうか？そうなんです。ムチャクチャ簡単なんです。でもそれだけに奥深い予感がします。
とりあえず手順を説明しますねー。
１．生豆を買う
「生豆なんて見たことない」という人が殆どじゃないでしょうか？僕もその一人でしたが、ネットを検索すると意外とあるんですね。こちらのサイトがよくまとまっています。
どれも手作り感のあるサイトで若干不安になりますが、私は種類の多いワールドビーンズさんで買いました。銀行振り込みが面倒ですが、すぐ届きましたよ。買ったのはコロンビアのエスメラルダ。
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| 生豆。緑色で硬いです。 |
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| コロンビアのエスメラルダを購入。1kgで1600円。 |
そうなんです。安いんです。焙煎済みの豆をお店で買うと大抵200グラムで１５００円ほど。つまり豆の量だけで考えると1/5です。もちろん焙煎すると２割ほど軽くなるので、単純比較できませんが、それにしても経済的です。
２．フライパンにセットする
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| 直径２５センチの小さめのフライパンです |
小さいフライパンがいいです。焙煎中はシャカシャカ振らないといけないので、重いと疲れます。
３．炒る（１５分ほど）
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| １４分中火で炒りました。 |
目安としては、１３分が浅煎り、１７分ぐらいになると深煎り。その間は中煎りでしょうか。火力にもよるので一概には言えないと思いますが、色で判断するとそういうことになります。
また、ハゼという「パチパチ」という音が炒っていると聞こえてきます。２段階に分けてハゼるので、一回目のハゼ（どちらかというと「パンパン」というはじける音）の途中が浅煎りで、２段階目の「パチパチパチ」というおとなしいハゼが終わったあたりが深煎り、という覚え方もあります。
実際何度か煎ってみて、火力によって所要時間が違いますので、実際にはご自分で試してみてください。その辺も楽しみですね。
あと、動画でも見えますが、チャフ（豆の殻）が飛び散ります。掃除機であとで片づければ問題ないですが、結構気になりますね。
３．冷ます
炒った直後の豆は非常に熱いので、まだ焙煎が進んでおり、「パチパチ」と音がします。それ以上焙煎が進むのを防ぐために、風を送って冷まします。
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| 右が浅煎り、左が中煎りです。分かりますか？ |
４．一日置く
科学的な根拠はわかりませんが、炒ったばかりの豆はフラットな味がして、あまりおいしくないようです。ですので空気に触れさせながら一日寝かせます。
５．飲む
ついに！一日置いたら、次の日に飲みます。おいしいですね。
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| いい匂い |
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| 美味しく頂きました！ |
ちょっと酸味が強い感じがしたので、もう一日置いて飲んでみたいと思います。また、深煎りも試してみたので、そちらも飲み比べてみたいと思います。こうやって、違うローストを簡単に試せるのが一番の醍醐味でしょうか？しかし終わりなき探究、という感じがしますね。のんびりいろいろ試してみたいと思います。
たった１６００円で始められるので、一度みなさんもやってみては如何？
